からだ喜ぶ元気レシピ健康レシピ 9月

　がん予防に効果の高い食品といえば、緑黄色野菜があげられます。がん予防効果があるといわれるビタミンA、C、E、食物せんいを豊富に含んでいるからです。
　ビタミンC、Eは、体細胞がイニシエータ－（がんを誘発する物質）の影響で発がん物質に反応して、結合するのを防ぎます。ビタミンAは、発がん物質に反応した細胞が、がん細胞に変化してしまうのを抑えるように働きます。またがんが作られやすい粘膜の細胞膜を強くし、健康な状態に保つ作用も持っています。
　食物せんいには便量を増やし、腸を刺激して排便を促す作用があります。その結果、腸内にある食品の発がん物質を薄め、早く体外へ出します。また、腸の善玉菌を増やしがんを誘発する悪玉菌を減らすので、大腸がんの予防につながります。
　健康のためには１日に350g以上の野菜をとり、その1/3以上を緑黄色野菜でとることが、生活習慣病とがんの予防には大切です。緑黄色野菜は、なるべく油を使って加熱調理したほうが量を多くとりやすく、ビタミンA、Eの吸収もよくなります。
　さらに、野菜は旬の季節になると栄養価も高まります。それぞれの旬に合わせてたっぷりとりましょう。