牛肉とさつまいもの甘辛炒め｜野菜たっぷり健康ごはん

料理制作・監修

料理研究家 小林まさみこばやし　まさみ

料理研究家。結婚後、働きながら調理師学校に通い、料理研究家のアシスタントなども務める。独立後は作り手に寄り添ったレシピで人気を博し、テレビや雑誌、企業のレシピ開発などで活躍。『毎日おいしい！カンタン小鍋』（扶桑社）など著書多数。

撮影=原ヒデトシ　スタイリング=宮沢史絵　栄養計算=佐藤友恵

さつまいもの皮は栄養たっぷり！皮ごと食べよう

材料（4人分）

❶ 牛肉は一口大に切る。さつまいもは5mm厚さの半月切りにして、5分ほど水にさらしてから水気を拭く。いんげんはヘタと節を取り、長さ2～3等分に切る。しめじは石づきを取ってほぐす。

❷ フライパンにごま油を強めの中火で熱する。さつまいもを広げ、焼き付けるように2分ほど炒め、端に寄せる。隙間にいんげん、しめじを加え、1分ほど炒める。

❸ さつまいもが所々こんがりし、やっと竹串が通るくらいになったら、牛肉、豆板醤を加え、ほぐしながら炒める。

❹ 牛肉にほぼ火が通ったらAを加える。さつまいもを崩さないよう時々混ぜながら、汁気が少なくなるまで炒める。

火の通りにくい食材から加えていけば、調理はフライパン1つで完結します。端に寄せて隙間を作り、次の材料を入れましょう。