夏野菜の揚げ浸しとそうめん｜野菜たっぷり健康ごはん

料理制作・監修

料理研究家 小林まさみこばやし　まさみ

料理研究家。結婚後、働きながら調理師学校に通い、料理研究家のアシスタントなども務める。独立後は作り手に寄り添ったレシピで人気を博し、テレビや雑誌、企業のレシピ開発などで活躍。『毎日おいしい！カンタン小鍋』（扶桑社）など著書多数。

撮影=原ヒデトシ　スタイリング=宮沢史絵　栄養計算=佐藤友恵

素揚げした野菜にしっかり味がしみ込んで、コクと彩りがアップ！

材料（2人分）

❶ かぼちゃの種とワタを取り除いて3cm長さ、1cm厚さに、パプリカはヘタと種を取り除いて3cm大に切る。オクラはヘタの先端を切り落とし、3～4等分に切る。なすは3cm長さの半月切りにする。

❷ フライパンに揚げ油を深さ1cm入れ、160度に熱する。かぼちゃを入れ、3～4分揚げて取り出す。

❸ 揚げ油を180度にし、パプリカ、オクラを2分揚げて取り出す。なすを2分程度、こんがり色付くまで揚げて取り出す。

❹ 鍋にAを入れ、強めの中火にかけて煮立てる。

❺ バットに揚げた野菜を広げて❹をかけ、味がなじむまで20分以上おく。

❻ そうめんは熱湯で袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗って水気を切る。器に盛って、❺を汁ごとかける。