料理制作・監修
料理研究家 小林まさみこばやし まさみ
料理研究家。結婚後、働きながら調理師学校に通い、料理研究家のアシスタントなども務める。独立後は作り手に寄り添ったレシピで人気を博し、テレビや雑誌、企業のレシピ開発などで活躍。『毎日おいしい!カンタン小鍋』(扶桑社)など著書多数。
撮影=原ヒデトシ スタイリング=宮沢史絵 栄養計算=佐藤友恵
牛切り落とし肉 | 100g | |
A | おろしにんにく | 少々 |
砂糖 | 小さじ2/3 | |
酒 | 小さじ2 | |
しょうゆ | 小さじ2 | |
ごま油 | 小さじ1 | |
玉ねぎ | 1/2個(100g) | |
にんじん | 1/3本(50g) | |
生しいたけ | 3本(60g) | |
ニラ | 1束(100g) | |
しらたき | 1/2袋(150g) | |
ごま油 | 大さじ1 | |
B | しょうゆ | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1/2 | |
塩こしょう | 少々 | |
白炒りごま | 大さじ1 |
❶ 牛肉は1.5cm幅に切る。玉ねぎは薄切りに、にんじんは細切りにする。しいたけは石づきを取り、かさは薄切りに、軸は粗く裂く。ニラは5cm長さに切る。しらたきは下茹でしてザルにあげ、食べやすい長さに切る。
❷ ボウルでAを混ぜ、牛肉を加えてもみ込む。
❸ フライパンにごま油、玉ねぎ、にんじんを入れ、強めの中火で炒める。しんなりしたら❷を加えて、色がほぼ変わったら端に寄せる。隙間にしらたき、しいたけを加えて、油が回るまで炒める。
❹ しらたきとしいたけにBを加えて炒めて、なじんだらニラ、ごまを加えて全体を炒め合わせる。
火が通った食材は奥に寄せて、次に加える材料を手前で炒めてから混ぜ合わせます。分けて調理しないので、片付けも楽になります。
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