❶ 牛肉は4つに切って塩、こしょう（分量外）を振る。大根は3～4cm長さに切った後、皮をむいて縦4等分に切る。芽キャベツはへたに十文字の切り目を入れてゆでる。

❷ 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくをきつね色になるまで炒める。

❸ フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉（分量外）をまぶした牛肉を入れて表面を焼き、②の鍋に入れる。

❹ 肉を取り出したフライパンにワインを入れて中火で沸騰させ、半量程度まで煮詰める。

❺ 鍋に④、水、ローリエを入れてふたをし、沸騰させた後、弱火で30分ほど煮る。大根、トマトを加え、15分ほど煮て大根がやわらかくなったら、芽キャベツ、砂糖、塩、こしょうを加えてさらに5分ほど煮る。