❶ えびは殻をむいて背わたを取り、片栗粉をまぶしてもみ洗いをする。水気を拭き取って塩、こしょうをふり、再び片栗粉をまぶす。厚揚げは1cm厚さの一口大に切る。しいたけは石づきを取って5mm幅に、水菜は5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。

❷ フライパンにサラダ油を中火で熱し、えび、厚揚げを焼く。焼き目がついたら裏返し、しいたけを加えてしんなりするまで炒める。

❸ にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒め、香りが出たらAを加えて、とろみがつくまで混ぜながら全体にからめる。

❹ 器に水菜を敷き、❸を盛りつける。