じゃがいもとパプリカ牛肉の千切り炒め　4月

じゃがいもはビタミンCの宝庫。その含有量はみかんに匹敵します。ビタミンCは熱に弱く、煮たり炒めたりするとこわれやすいのですが、いも類の場合はでんぷん質に囲まれているため、加熱しても損失量が少なくてすみます。特に新じゃがいもにはビタミンC が豊富です。

カロテンやビタミンC の多いパプリカと牛肉を組み合わせれば、一品で栄養バランスも満点。

じゃがいもは千切りにすると火の通りが早いので、あっという間につくれます。

牛肉は太めの千切りにし、Aを混ぜ合わせて、さらにかたくり粉を混ぜる。
じゃがいも、パプリカ、にんにく、長ねぎは千切りにする。じゃがいもは２分ほど水にさらし、水気を切る。
フライパンにごま油の半量を熱し、じゃがいもを透き通るまで炒めて取り出す。
残りのごま油を熱して、牛肉をほぐしながら炒め、にんにく、長ねぎ、パプリカを加えてさらに炒める。取り出したじゃがいもを戻し、Bを加えて炒め合わせる。器に盛り、みつばを添える。