撮影：原ヒデトシ　　スタイリング：宮澤由香

料理制作・監修　中津川かおり（管理栄養士・料理家）: なかつがわかおり　food studio mamma 主宰。東京家政大学大学院食物栄養学専攻修了。大学や専門学校などで講師を務める他、レシピ・商品開発、テレビ・雑誌のフードコーディネイト、メディア出演などで幅広く活躍中。著書は『はじめてでもかんたん！日本の料理』『はじめてでもかんたん！おべんとう』（ともに、国土社）など多数。

爽やかなカレー風味と
バジルの香りが食欲をそそる

鶏肉のカレー
ガパオ風

色とりどりの野菜に秘められた 「ファイトケミカル」に注目！: 野菜に含まれる色素、香り、苦み、辛味などを構成する成分のことを「ファイトケミカル」といい、抗酸化作用、免疫力向上などの機能に特色があります。主に野菜の「色」によって含まれるファイトケミカルの成分や機能が異なるので、日頃から意識してさまざまな色の野菜をとるように心がけましょう。

❶	玉ねぎ、パプリカ、鶏肉はそれぞれ1.5cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
❷	フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら鶏肉を入れて炒める。鶏肉に火が通ったら、玉ねぎ、パプリカを加えて炒め、塩、こしょうを振る。
❸	②にＡを入れて調味し、最後にちぎったバジルを加えて軽く炒め合わせる。
❹	レタスの上に、③を盛りつける。