管理栄養士・スポーツ健康科学博士。1971年神戸生まれ。高橋尚子率いる「チームQ」の栄養・調理担当等を経てフリーの管理栄養士に。アスリートへの栄養面・食事面のサポートや、スポーツ栄養の啓発に力を入れるかたわら、子供・子育て世代などの幅広い年代に、食と健康に関する情報を発信している。2018年順天堂大学大学院スポーツ健康科学研究科博士課程修了。『病気を予防し、若さを保つ最強のみそ汁』（料理監修、枻出版社）など著書多数。
食べ応え満点。高野豆腐にしみたうま味を味わう
| 高野豆腐 | 4個 | |
| A | 豚ひき肉 | 100g |
| しょうが（すりおろし） | 小さじ1/2 | |
| 卵 | 1/2個 | |
| しょうゆ | 小さじ1/2 | |
| かんぴょう（乾） | 8g | |
| B | だし汁 | 2カップ（400ml ） |
| しょうゆ | 大さじ3 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| にんじん | 2cm幅（30g） | |
| れんこん | 1cm幅（50g） | |
| 干ししいたけ | 2個 | |
| いんげん | 4本 | |
❶高野豆腐は水で戻して観音開きにする。
❷にんじん、れんこんは食べやすい大きさに切る。かんぴょうは水で戻し、30cm長さに切っておく。
❸ボウルにAを入れて軽く練る。4等分にして、①にはさむ。
❹かんぴょうで③を結ぶ。
❺鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら④を入れる。再び沸騰したらアクを取る。
❻⑤ににんじん、れんこん、干ししいたけを加える。落としぶたをして弱火で15分煮る。
❼煮汁が少なくなったら、斜め切りにしたいんげんを加えてさっと煮る。
高野豆腐に多く含まれる苦味成分サポニンには、体脂肪の蓄積を抑える働きがあります。また、食物繊維が豊富で歯応えがあるため、かむ回数が自然に増えて、満腹感が得られます。
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