（１人分） 　●エネルギー量 724kcal 　●塩分 2.6g 　●調理時間 20分		新ごぼう にんじん 万能ねぎ うなぎ サラダ油 バター 塩 卵 白飯 黒ごま 白ごま しょうゆ 大1本 1本 1/2把 2串 大2 大2 大1/2 2個 800〜1000g 大2 大2 少々

			ごぼうは泥をよく落とし、皮をこそげて笹がきにし、にんじんも笹がきにする。   万能ねぎは小口に切る。うなぎは2cm角に切る。   フライパンにサラダ油、バターを熱して、にんじん、ごぼうの順に炒め、ごぼうがしんなりしたら大1/2の塩をふる。（ポイント〈1〉）

	卵をといて回し入れる。（ポイント〈2〉）

			かるくほぐしながら白飯を加え、ほぐすように炒め（ポイント〈3〉）、残りの塩、万能ねぎ、ごま、うなぎの順に加える。仕上がりになべはだからしょうゆを回し入れて香りをつける。

	〈１〉火の通りにくい根菜を先に炒め、火を通しておきます。根菜は味がなじみにくいので、 　　　先に下味をふります。 〈２〉卵は先に流してしまいます。半熟状になるくらいで白飯を加えていきます。 　　　これがパラパラに仕上げるコツ。 〈３〉白飯を加えたら一気に手早くほぐし、卵を白飯にからめるように炒めるとパラパラに。

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